Crosne du Japon

Présentation

Son nom latin, Stachys, vient du grec : épi. C’est une plante de la famille des lamiacées qui produit de petits tubercules comestibles ressemblant à des asticots ou au bonhomme Michelin. Il a été populaire dans les cuisines asiatiques, mais a perdu sa popularité dans la cuisine occidentale dans les années 70. Il est en train de faire un retour sur nos tables grâce à l’engouement pour les légumes anciens. Ses tubercules aux saveurs fines et aux arômes de noisette s’apparentent aux salsifis, topinambours et à l’artichaut. Ils s’apprêtent de différentes manières ; crues, sautées dans du beurre ou encore marinés. Si vous êtes intéressés par l’idée de planter un légume une seule fois et de le récolter pendant de nombreuses années alors le crosne est pour vous!

Histoire et origine

Originaire de la Chine, et non du Japon, il y est cultivé depuis le 13e siècle. Le crosne doit son nom français au village de Crosne, en France, où il fut importé et cultivé au 19e siècle par Auguste Pailleux. C’était un légume populaire entre la fin du 19e siècle et les années 70, puis comme par magie, il disparut des cuisines occidentales. L’hypothèse veut qu’avec ses nombreux bourrelets, il soit dur à nettoyer et ne se conforme donc pas aux besoins de l’industrie agroalimentaire.

Il est tout de même resté populaire dans les cuisines de l’Asie. En Chine on le préserve dans une saumure, puis on le sert au déjeuner en accompagnement du fameux « congee », une bouillie de riz. Au Japon, on le retrouve dans la préparation des «osechis », des plats traditionnels servis lors des célébrations du Nouvel An.

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