Raifort
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Présentation

Une fois installée, cette plante est là pour rester. Issue de la même famille que le wasabi, cette plante nous rappelle le goût de la moutarde. Souvent utilisée comme condiment en Europe, la racine se mange aussi bien crue, râpée et ajouter à la vinaigrette ou les sauces froides en salade ainsi que cuite que ce soit sur des poissons, dans des soupes ou des râgouts. Elle vient de la même famille que les choux, les brocolis, les navets, la moutarde etc. C’est d’ailleurs à cause de ses isothiocyanates que nous avons cette fameuse sensation d’odeur moutarde qui monte au nez.


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Botanique

Nom courant

Raifort

Nom botanique

Armoracia rusticana

Nom anglais

Horseradish

Famille

Brassicaceae

Genre

Armoracia

Espèce

rusticana

Autres appellations

Raifort sauvage, cranson de Bretagne, moutarde des Allemands, cran des Anglais, radis de cheval, herbe aux cuillers, herbe au scorbut, wasabi alsacien

Fiche technique

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Fonctions et utilisations

  • Utilisation comestible

    Comme le raifort perd ses propriétés lorsqu’il sèche, il est plutôt conseillé de l’éplucher, râper la racine fraîche et de…

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Recettes

Sauce au raifort

Une bonne trempette pour accompagné vos BBQ d'été