Raifort

Présentation

Une fois installée, cette plante est là pour rester. Issue de la même famille que le wasabi, cette plante nous rappelle le goût de la moutarde. Souvent utilisée comme condiment en Europe, la racine se mange aussi bien crue, râpée et ajouter à la vinaigrette ou les sauces froides en salade ainsi que cuite que ce soit sur des poissons, dans des soupes ou des râgouts. Elle vient de la même famille que les choux, les brocolis, les navets, la moutarde etc. C’est d’ailleurs à cause de ses isothiocyanates que nous avons cette fameuse sensation d’odeur moutarde qui monte au nez.

Histoire et origine

Cette plante originaire de l’Europe du Sud-Est, de l’Asie de l’Ouest et de la Sibérie, était connu des Égyptiens 1 500 ans avant notre ère, ainsi que des Grecs et des Romains qui lui attribuaient de nombreuses vertues médicinales. Il est estimé aujourd’hui que 60% de sa production mondiale, soit près de 10 millions de kilos par année viendrait des États-Unis. Plus près de chez nous au Québec, il est retrouvé à l’état sauvage dans l’ouest de la province , on le retrouve généralement dans les fossés, à proximité des chemins et/ou près de la mer. Surtout utilisée comme condiment, il est probable que celui-ci ai joué un rôle important dans la préservation des aliments dû à ses propriétés antiabctérienne très puissantes.

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fiche technique ( tolérances et besoins, sol… ), entretien, maladies et ravageurs et bien sûr ses fonctions et utilisations médicinales et comestibles.