Crosne du Japon
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Présentation

Le crosne est une plante de la famille des lamiacées qui produit de petits tubercules comestibles ressemblant à des asticots ou au bonhomme Michelin. Il est populaire dans les cuisines asiatiques, mais a perdu sa popularité dans la cuisine occidentale dans les années 70. Il est en train de faire un retour sur nos tables grâce à l’engouement pour les légumes anciens. Ses racines au goût d’artichaut s’apprêtent de différente manière, crues, sautées dans du beurre ou encore marinées. Si vous êtes intéressée par l’idée de planter un légume une fois et de le récolter pendant de nombreuses années alors le crosne est pour vous!


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Botanique

Nom courant

Crosne du Japon

Nom botanique

Stachys affinis

Nom anglais

Knotroot, Chinese artichoke

Famille

Lamiaceae

Genre

Stachys

Espèce

affinis

Fiche technique

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Fonctions et utilisations

  • Utilisation comestible

    Le crosne est un légume racine en 5 et 8 cm au léger goût de noisette, de topinambour et d’artichaut.…

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Entretien, maladies et ravageurs

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