Risotto à la japonaise avec calamars lucioles et udo (Aralia cordata)
Ingrédients
Calamar luciole ( ou autre encornets )・150g
Udo (Aralia cordata) ・Environ 20 cm (pelé et coupé en carrés de 5 mm)
Riz・ 150g (ne pas laver, l’utilisation de riz lavé est vouée à l’échec).
*Cette fois-ci, nous avons utilisé du riz Yukitsubaki.
Échalote・1/2 (hachée)
Bouillon・500mℓ (bouillon de bonite et d’algues)
Sel・ ajuster selon les besoins
Huile de sésame blanche épaisse ・ajuster selon les besoins
*Peut être remplacée par de l’huile de salade ou de l’huile d’olive.
Huile d’olive extra vierge・ selon vos goûts
Présentation
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Repos : x – Portions : 2 portions
ÉTAPE 1
Cuire à la vapeur le calamar luciole cru pendant environ 2 minutes, puis retirer le cartilage, le bec et les yeux à l’aide d’une pince à épiler. Réserver 6 à 7 calamars pour le dressage et hacher finement le reste.
ÉTAPE 2
Faire chauffer une casserole et ajouter environ une cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement colorées, puis les retirer.
ÉTAPE 3
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la même casserole, ajouter le riz non cuit et le faire frire jusqu’à ce que chaque grain de riz devienne transparent.
ÉTAPE 4
Rajouter les échalotes cuites et les calamars lucioles finement hachés et mélangez, puis ajoutez environ 1 louche de bouillon tiède et faites cuire à feu moyen. Ajouter davantage de dashi au fur et à mesure que le riz absorbe de l’humidité, en grattant le fond de la casserole à l’aide d’une spatule en bois pour éviter qu’il ne brûle. *Veillez à ne pas trop remuer, car le riz serait trop collant et se casserait.
ÉTAPE 5
Au bout d’une dizaine de minutes, saler à votre convenance et éteindre le feu. Pour servir, ajouter les calamars lucioles au risotto, couvrir d’un couvercle extérieur et laisser cuire à la vapeur pendant 3 minutes (à ce stade, goûter le riz et augmenter le temps de cuisson à la vapeur si le riz est encore dur).
ÉTAPE 6
Servir le risotto dans une assiette, décorer avec les encornets et mettre un filet d’huile d’olive et de fromage râpé si vous le souhaitez.
Source: https://anaori.com/fr/blogs/recettes/japanese-style-risotto
