Foccacia au levain avec têtes de violon

Présentation

Le printemps a enfin pointé le bout de son nez ! On peut voir les colibris siroter le nectar sucré des baies
de camerise ; les bourgeons des arbres se transforment en tableaux mouchetés d’un vert vif rappelant les
peintures pointillistes ; la verdure bourgeonnante du sol de la forêt se devine à travers un tapis de feuilles
tombées au sol. À cette période, toutes sortes de têtes de violon abondent.
Cette recette de focaccia au levain promet un extérieur croustillant combiné à une mie tendre et ouverte.
Que vous la garnissiez d’herbes, de sel floconneux ou de verdure printanière, elle est parfaite pour tout
repas ou comme collation rapide. Elle est même reconnue pour convertir les personnes qui se sont pas
enthousiasmées des les têtes de violon.

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min environ – Repos :  entre 10 et 24h  – Portions : 1 foccacia

ÉTAPE 1

Mettre l’eau, le levain, la farine et le sel dans un grand bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte se
forme.

ÉTAPE 2

Laisser reposer pendant 15 minutes.

ÉTAPE 3

Ajouter l’huile d’olive et l’incorporer en pressant les doigts dans la pâte, couvrir et laisser reposer
pendant 30 minutes

ÉTAPE 4

Mouillez vos mains, étirez et repliez la pâte sur elle-même, donnez un quart de tour au bol et répétez
jusqu’à ce que vous ayez plié sur 4 côtés. Retournez la pâte de manière à ce que la soudure se
trouve en bas et que le dessus soit lisse.

ÉTAPE 5

Répéter cette opération toutes les 30 minutes pendant 4 heures.

ÉTAPE 6

Beurrer généreusement un moule profond de 10 x 14 pouces et ajouter une bonne quantité d’huile
d’olive. Cela peut sembler exagéré, mais cela garantira que 1. votre focaccia ne colle pas, 2. elle sera
croustillante et 3. savoureuse !

ÉTAPE 7

Placez la pâte fermentée dans le moule et étirez-la doucement pour qu’elle soit rectangulaire et
remplisse la plus grande partie du moule..

ÉTAPE 8

Si vous voulez la focaccia pour le souper, laissez-la reposer pendant 2 à 4 heures sur le comptoir. (Si
vous voulez la manger fraîche le lendemain, mettez le moule couvert au réfrigérateur. Le lendemain,
ramenez la pâte à température ambiante et terminez la fermentation avant de passer aux étapes
suivantes).

ÉTAPE 9

Faire bouillir une grande casserole d’eau et la saler généreusement.

ÉTAPE 10

Faire bouillir les têtes de violon parées pendant 2 à 3 minutes à deux reprises, en utilisant de l’eau
fraîche à chaque fois.

ÉTAPE 11

Égoutter et laisser sécher les têtes de violon à l’air libre.

ÉTAPE 12

Lorsque la pâte a fermenté, former des alvéoles en appuyant fermement sur la pâte avec les doigts.

ÉTAPE 13

Recouvrir de têtes de violon blanchies, de romarin, d’huile d’olive et de sel.

ÉTAPE 14

Cuire au four à 425°F pendant 30 minutes.

Source: https://www.colibribecsucre.com/post/sourdough-focaccia-recipe-topped-with-foraged-fiddleheads