Épinard sauvage

Présentation

Intéressé par les légumes vivaces qui poussent tout seuls ? L’épinard sauvage en est un ! Longtemps consommé dans les campagnes en Europe, il a sombré dans l’oubli comme beaucoup d’autres. Très facile à cultiver, c’est une plante qui trouvera assurément une place dans votre jardin. Ses différentes parties comestibles feront partie de vos repas du tout depuis du printemps aux premières gelées de l’automne.

Histoire et origine

L’épinard sauvage ou chénopode bon Henri est un légume oublié dans la même famille que le Chenopodium quinoa plus connu sous le nom de quinoa. Il est aussi dans la famille de notre chénopode local aussi connu sous le nom de chou gras. L’épinard sauvage est une plante originaire de l’Europe où il pousse un peu partout encore aujourd’hui. Il est consommé par les humains depuis au moins le début de l’Empire romain. Son nom proviendrait de l’ancien allemand « gut heinrich » qui désigne les plantes qui poussent spontanément autour de la maison. Il a couramment été consommé pendant des siècles, il portait alors différents noms comme l’épinard des pauvres, l’asperge des pauvres, car presque toute la plante se mange, des nouvelles pousses comme des asperges aux feuilles comme des épinards et aux graines en farinent.

Il a été importé en Amérique du Nord par les Européens pendant la colonisation et maintenant on peut le voir occasionnellement pousser de manière sauvage, surtout dans le nord-est du continent.

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