Chervis

Présentation

Si vous ne connaissez pas le chervis c’est normal, il a disparu de notre conscience collective il y a 200 ans, mais fait un retour discret avec la permaculture et la popularité des légumes oubliés. Le chervis produit de grosses racines tuberculeuses qui rappellent un peu le goût du panais. On le déterre tôt au printemps ou tard à l’automne pour récolter les racines et on le replante pour qu’il en produise d’autres. C’est un légume qu’il faut absolument remettre au goût du jour!

Histoire et origine

Un légume aux origines multiples. Il n’y a pas de consensus sur l’origine de cette plante, mais les recherches nous amènent entre l’Europe de l’Est, l’Asie centrale jusqu’à la Chine. S’il n’est pas d’origines européennes, il aurait été amené par les Romains au cours de l’expansion de leur empire.

Des écrits de Hildegard von Bingen, une moniale bénédictine du XIIe siècle, mentionnent le chervis pour ses propriétés médicinales.

Un agronome du 17e siècle, John Worlidge, écrivit que le chervis est « la plus sucrée, la plus blanche et la plus délicieuse de toutes les racines ». Le chervis était encore à l’époque très populaire dans les cuisines du monde. Une hypothèse est qu’il disparut lorsque les carottes et les autres racines subirent des améliorations variétales et devinrent plus faciles à cultiver et plus productives.

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