Tarte aux baies de Saskatoon
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
85 g de sucre
85 g de beurre bien froid (j’utilise du demi-sel ; ajoutez une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux)
170 g de farine (j’utilise de la T65 bio)
1 c.c. de vinaigre blanc
1 c.s. de lait froid
Pour la garniture :
500 g de baies de Saskatoon, fraîches ou surgelées (remplacez par des myrtilles, des mûres, ou un mélange des deux, avec éventuellement une poignée de cassis)
25 g de poudre d’amande
25 g de sucre (j’ai utilisé du sucre d’érable)
1 oeuf
60 ml de crème fraîche liquide
Présentation
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Repos : x – Portions : 8 portions
Récoltez vos amélanches sur l’arbre avant que les oiseaux s’en chargent à votre place.
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180°C ( 350°F) et graissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, avec fond amovible de préférence.
ÉTAPE 2
Préparez la pâte. Mettez les 85 g de sucre et le beurre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et mixez brièvement, en vous arrêtant dès que le mélange prend une consistance de chapelure. Ajoutez le vinaigre et le lait, et donnez quelques courtes impulsions pour les incorporer : la pâte ne formera pas de boule et doit rester en miettes, mais elle doit s’agglomérer si vous la pincez du bout des doigts. Ajoutez une goutte de lait si ce n’est pas le cas. Vous remarquerez aussi une nette odeur de vinaigre, mais pas d’inquiétude, elle disparaîtra complètement à la cuisson.
ÉTAPE 3
Versez le mélange dans le moule à tarte et répartissez-la pour en recouvrir toute la surface. Tassez légèrement en créant un petit rebord tout autour. Ce n’est pas grave si ce n’est pas très lisse ; il est plus important de ne pas trop manipuler la pâte. Mettez au four et cuisez à blanc 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre et soit légèrement dorée sur les bords.
ÉTAPE 4
Pendant ce temps-là, mélangez les baies (inutile de les décongeler) avec les 25 g de sucre et la poudre d’amande. Retirez le moule du four, versez les baies en une couche uniforme dans le fond de tarte en laissant une petite marge tout autour, et remettez au four 15 minutes (18 si les baies étaient congelées).
ÉTAPE 5
Retirez du four. Battez l’oeuf et la crème dans un petit bol et versez uniformément sur les baies. Remettez au four encore 15 minutes pour que l’appareil prenne.
ÉTAPE 6
Laissez refroidir sur grille avant de servir.
Servir avec une boule de glace vanille.
Source: https://cnz.to/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tarte-aux-baies-de-saskatoon-recette/