Rouleau de printemps aux fleurs estivales
Ingrédients
Rouleaux
80 g (entre 2 et 3 oz) de vermicelles de riz séchés soit 2 tasses, cuits
12 feuilles de pâte de rix de 23cm de diamètre
1 petit concombre
1 carotte coupés en julienne
2 oignons verts coupés en julienne
125 ml (1/2 tasse) de fleurs entières ou de pétales de fleurs fraîches (par exemple: violette, mnonarde, fleurs de ciboulette, fleurs de roquette…) et ou aromates (menthe, mélisse, feuille d’agastache…)
Sauce
60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’arachide crémeux
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime
30 ml (2c. àsoupe) de sauce tamari
1 gousse d’ail hachée finement
5 ml (1c. à thé) de poivre de Cayenne
Présentation
Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min. – Portions 6
ÉTAPE 1
Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les vermicelles, et laisser cuire selon les instructions du fabricant. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Réserver
ÉTAPE 2
Prendre deux feuilles de riz et les tremper dans un grand bol d’eau très chaude environ 15 secondes. Les retirer de l’eau, les égoutter et les éponger à l’aide d’un linge sec.
ÉTAPE 3
Sur une surface de travail, superposer deux feuilles de riz encore humides. Y déposer 60 ml (1/4 tasse) de vermicelle cuits à une extrémité, replier les côtés le centre et rouler fermement. Ajouter le concombre, la carotte et les oignons verts, en roulant fermement jusqu’au centre de la galette. Laissez-vous guider par tout ingrédient du jardin qui vous inspire!
ÉTAPE 4
Disposer 3 ou 4 fleurs et/ou aromates sur la longueur du rouleau et continuer de rouler, compléter en repliant les bords.
ÉTAPE 5
Couvrir les rouleaux d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au moment de servir .
ÉTAPE 6
Couler les rouleaux en deux, en diagonale. Accompagner vos rouleaux de sauces à l’archaride.
SAUCE
Dans un bol, délayer ensemble tous les ingrédients. Ajouter la pincée de poivre de Cayenne, saler et poivrer. Réserver.
Source :
Recette tirée du livre de Nathalie Beaudoin, Des fleurs dans votre assiette et revisitée par l’équipe des spontanés.
NATHALIE BEAUDOIN, 2018, Des fleurs dans votre assiette, CANADA, Édition Multimondes : 282 p.