Risotto à l’Achillée et aux Champignons Sauvages
Ingrédients
1 tasse de riz Arborio
1/2 tasse de feuilles d’achillée millefeuille fraîches, finement hachées
2 tasse de champignons sauvages, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, finement haché
4 tasses de bouillon de légumes chaud
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan râpé
2 Càs d’huile d’olive
Sel et poivre noir
Présentation
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Repos : x – Portions : 4 portions
On peut récolter les feuilles d’achillée toute la saison. Si on les veut plus tendre c’est au printemps qu’il faut faire cette recette.
ÉTAPE 1
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
ÉTAPE 2
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains.
ÉTAPE 3
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
ÉTAPE 4
Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter plus.
ÉTAPE 5
À mi-cuisson, incorporez les champignons sauvages et l’achillée millefeuille.
ÉTAPE 6
Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez au goût.
ÉTAPE 7
Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez au goût.
Servez chaud, garni de quelques feuilles d’achillée fraîches.
Source: https://www.plantesmedicinalesguide.com/risotto-a-lachillee-et-aux-champignons-sauvages/