Pâtes aux champignons et à l’achillée millefeuille
Ingrédients
Pâtes aux champignons
100 g (31/2 oz) de pancetta douce en petits dés
Huile d’olive
1 c. à thé de beurre
2 gousses d’ail hachées
1/2 tasse d’oignon jaune coupés en dés ou ciboule ou oignon égyptien
750 ml (3 tasses) de champignons (sauvages et/ou de paris) coupés en dés
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes (ou de champignons)
180 ml (3/4 tasse) de crème fraîche (ou crème de soya/avoine)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
454 g (1 lb) de pâtes longues cuites (linguine, spaghetti, ou spaghettini)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan reggiano râpé (ou fromage sans lactose)
3 ou 4 sommités fleuries fraîches d’achilée millefeuille
Quelques feuilles d’achilée millefeuille hachées
Présentation
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min. – Portions 4
ÉTAPE 1
Faire revenir la pancetta dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer de la poêle avec une écumoire. Réserver sur un papier absorbant.
ÉTAPE 2
Dans la même poêle, ajouter le beurre, faire suer les oignons puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes.
ÉTAPE 3
Ajouter l’ail et le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et laisser réduire de nouveau.
ÉTAPE 4
Terminer en ajoutant la crème fraîche, la moutarde de Dijon et faire cuire 5 minutes à feu doux.
ÉTAPE 5
Verser la sauce sur les pâtes cuites, ajouter la pancetta et bien mélanger.
ÉTAPE 6
Garnier de fromage, de feuilles et de fleurs d’achillée millfeuille.
Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Source :
Recette tirée du livre de Nathalie Beaudoin, Des fleurs dans votre assiette et revisitée par l’équipe des spontanés.
NATHALIE BEAUDOIN, 2018, Des fleurs dans votre assiette, CANADA, Édition Multimondes : 282 p.