Limonade maison aux fleurs de sureau

Présentation

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Repos : 3 jours – Portions : 10 bouteilles

Ceuillette des fleurs de sureau
En fin de matinée, après les rosées de printemps (fin mai), faites une récolte de fleurs de sureau (les ombelles). Pour connaitre la maturité des fleurs, vos mains doivent se couvrir de pollen jaune pale.

ÉTAPE 1
Versez l’eau dans un récipient suffisamment grand. Mettez le feu et porter à ébullition.

ÉTAPE 2
Couper le feu. Ajoutez le sucre, les fleurs de sureau, le vinaigre de vin et les citrons coupés en tranche. Mélangez régulièrement avec une spatule.

ÉTAPE 3
Au bout de 10 à 15 minutes, couvrez le tout (mais pas hermétiquement) et laisser macérer durant trois jours avec les ingrédients à une température comprise entre 20 et 25°C. Vous mélangerez deux à trois fois chaque jour.

ÉTAPE 4

Au bout des trois jours : bien filtrer avec une étamine ou un linge très fin, puis remplissez dans des bouteilles en verre à limonade (ou bouteille à champagne) comportant des bouchons mécaniques très hermétiques.

ÉTAPE 5
Ajouter la purée de baies d’amélanches et faire cuire 10 min. En fin de cuisson rajouter quelques feuilles de menthe et retirer au bout de 5mm.

Stockez dans un endroit froid et sombre, au réfrigérateur c’est l’idéal. Servir frais.

Astuce : Ne lavez jamais les fleurs de sureau. Cela aura pour effet de supprimer le pollen qui est très riche en arôme naturel. Si il y a de petits insectes, détachez-les des fleurs (les ombelles) en les secouant entre vos mains, au-dessus d’un grand récipient. Et surtout gardez le pollen pour le mettre dans l’eau.

Attention : la fleur de sureau contient des ferments naturels puissants qui peuvent encore agir après la mise en bouteille. Il faut donc impérativement conserver ces dernières au FROID (entre 0°C et 4°C) pour éviter les explosions intempestives de vos flacons durant les nuits chaudes de l’été.

Source: https://www.lamaisondusureau.com/limonade-de-fleurs-de-sureau-la-recette,re8.html