Gâteau Lavande
Recette spéciale les spontanés
Ingrédients
– 250 g de sucre de lavande (240 g de sucre + 10 g de fleurs de lavande fraîches, infusées pendant au moins 24
heures)
– 5 œufs
– 180 g de crème
– 270 g de farine (tout usage ou intégrale)
– 10 g de poudre à pâte
– 100 g de beurre fondu
– Une goutte d’extrait de vanille
Présentation
La lavande culinaire est délicieuse ; elle peut être utilisée fraîche dans les vinaigrettes, les marinades, les
boissons et les garnitures. Il est préférable de la récolter juste avant la floraison, car ses huiles parfumées
sont alors pleinement développées et contenues dans le bouton de la fleur. Ma façon préférée de
capturer et de préserver leur essence est d’infuser du sucre avec de la lavande. Si vous souhaitez utiliser le
sucre dans les jours ou les semaines qui suivent, récoltez la lavande et mettez-la dans un bocal scellé avec
du sucre brut pendant au moins 24 heures. Le sucre absorbera rapidement le parfum. Remarque : le
sucre absorbera également l’humidité, il est donc préférable de l’utiliser le plus tôt possible, sinon il
formera des blocs. Si vous souhaitez préparer du sucre de lavande pour une utilisation à long terme,
coupez-le et faites-le sécher à l’envers. Une fois qu’il est friable, émiettez-le dans un grand bocal en verre
pouvant être fermé, ajoutez du sucre brut, secouez, puis laissez-le infuser pendant au moins un mois avant
de l’utiliser. Le sucre de lavande peut être utilisé comme substitut dans toutes vos recettes de pâtisserie
préférées ! Je trouve qu’il convient parfaitement aux biscuits sablés, aux tartes et à cette recette simple de
gâteau.
Préparation : 10 min – Cuisson : 20-25 min ou 50-60 min environ – Infusion de Lavande : 24 heures Portions : 10 g de lavandes fraîches
ÉTAPE 1
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
ÉTAPE 2
Verser dans vos moules à pain, à bundt ou à mini gâteaux préférés. N’oubliez pas de les beurrer et de les
fariner pour faciliter le démoulage.
ÉTAPE 3
Ajouter l’huile d’olive et l’incorporer en pressant les doigts dans la pâte, couvrir et laisser reposer
pendant 30 minutes
ÉTAPE 4
Cuire au four à 315°F pendant 20-25min pour les mini-cakes et 50-60min pour les bundts et les moules à
pain.
En Option : glaçage aux bleuets
ÉTAPE 1
Décongeler 250 g de bleuets surgelés dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer les jus, à
température ambiante.
ÉTAPE 2
Au bout d’une heure environ, presser légèrement les bleuets pour en extraire le jus.
ÉTAPE 3
Avec environ 60 g de jus de bleuet (ou autre jus bleu violet), tamiser et fouetter le sucre glace jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée.
ÉTAPE 4
Une fois que les gâteaux ont complètement refroidi, versez le glaçage sur les gâteaux et garnissez-les de
fleurs de lavande.
