Gâteau Lilas

Présentation

Ces fleurs odorantes sont l’une des choses que je chéris le plus au printemps. J’aime la façon dont leur
parfum est emporté dans l’air par les brises chaudes, ce qui donne au printemps son atmosphère si
particulière. Leur courte période de floraison et leur arôme agréablement fort me laissent toujours sur ma
faim. Cette année, prenez le temps de capturer l’essence éphémère du lilas dans un délicieux sirop que
vous pourrez ajouter à vos cocktails et/ou à vos pâtisseries.
La génoise est un gâteau français classique. Ses œufs battus et son sucre sont ses seuls agents levants,
maintenus en place par de la farine à pâtisserie. Contrairement à la plupart des desserts riches, l’absence
de beurre dans cette recette permet d’obtenir un gâteau délicat et léger. Cette génoise est très ordinaire
en soi, mais c’est le récipient idéal pour une infusion de lilas, car elle absorbera le sirop savoureux
comme… une éponge !
Conseil de pro : vous pouvez toujours rendre vos desserts plus savoureux en augmentant simplement la
proportion de l’ingrédient principal. Pour cette recette, je recommande d’augmenter la quantité d’essence
de lilas avec le glaçage, qui est également aromatisé au lilas (j’ai fait infuser des lilas fraîchement coupés
dans de la crème à fouetter pendant 24 heures). J’ai ajouté des bleuets en raison de leur texture juteuse,
mais elles agissent également comme un colorant naturel, donnant à l’extérieur du gâteau un fini ombré
groovy. J’adore la palette de couleurs des fleurs de lilas, du blanc crème à l’améthyste riche, et je voulais
incorporer cette magnifique gamme de tons violets dans mon gâteau au lilas !

Préparation : 20 -30  min – Cuisson : 18 min environ – Infusion de Lilas : 18 – 24 heures Repos: 6 heures Portions : 60 g de fleurs de lilas

ÉTAPES DE PRÉPARATION AU GÂTEAU LILAS

ÉTAPE 1

Préparer la recette du sirop de lilas (ci-dessous).

ÉTAPE 2

Préparer la crème épaisse infusée au lilas en suivant la même méthode que pour le sirop de lilas, en
remplaçant le sirop simple par 450 ml de crème à fouetter.

ÉTAPE 3

Décongeler 500 g de bleuets surgelés.

ÉTAPE 4

Préparer le gâteau génoise à la vanille.

ÉTAPE 5

Procéder au montage.

RECETTE DE SIROP AU LILAS

ÉTAPE 1

Cueillez 6 à 8 bouquets de lilas à l’aide d’un sécateur.

ÉTAPE 2

Plongez-les dans un grand bol d’eau froide et secouez-les pour encourager les petites créatures à
quitter les fleurs.

ÉTAPE 3

Placer dans une passoire et laisser sécher.

ÉTAPE 4

Placez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pour dissoudre le sucre.

ÉTAPE 5

Retirer du feu et attendre que le sirop devienne tiède.

ÉTAPE 6

Pendant que le sirop refroidit, préparez les fleurs.

ÉTAPE 7

À l’aide de petits ciseaux bien aiguisés, coupez les fleurs de lilas du pédicelle dans un bol de taille
moyenne jusqu’à ce que vous en ayez environ 60g.

ÉTAPE 8

Vous devez exclure toute verdure à ce stade. C’est une tâche qui prend du temps, mais vous serez
récompensé par une saveur fabuleuse ! Installez-vous confortablement et appréciez le parfum
pendant que vous procédez à l’épluchage.

ÉTAPE 9

Une fois que le sirop est tiède, versez-le sur les pétales de lilas et remuez délicatement pour vous
assurer que tous les pétales sont submergés.

ÉTAPE 10

Recouvrez hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur et laissez les
lilas infuser pendant 18 à 24 heures.

ÉTAPE 11

Filtrez le sirop à travers un tamis à mailles fines dans un bocal propre et scellable, en pressant les
pétales contre le tamis pour libérer tout le sirop savoureux.

ÉTAPE 12

Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé dans des
gâteaux, des cocktails et des vinaigrettes.

RECETTE DE LA GÉNOISE

ÉTAPE 1

Beurrer et fariner deux moules droits de 6 pouces (pour un gâteau à 4 étages) ou un moule de 8
pouces (pour un gâteau à 3 étages).

ÉTAPE 2

Mélanger au fouet et tamiser la farine à pâtisserie et la fécule de maïs.

ÉTAPE 3

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouetter les œufs et le sucre à vitesse moyenne-
élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

ÉTAPE 4

Réduisez la vitesse à moyenne-basse pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que vous puissiez tracer un
8 avec la pâte sortant du fouet et que le motif ne disparaisse pas.

ÉTAPE 5

Incorporer l’extrait de vanille.

ÉTAPE 6

Incorporer délicatement le mélange de farine à la main à l’aide d’une marise, jusqu’à ce qu’il soit
tout juste combiné.

ÉTAPE 7

Verser la pâte dans le(s) moule(s) à gâteau préparé(s) et faire cuire à 375°F pendant 18 minutes.

ÉTAPE 8

Démouler lorsque le gâteau est tiède.

ÉTAPE 9

J’aime préparer le gâteau le jour même où je prépare les infusions. À ce stade, je laisse donc les
gâteaux sur la plaque sur laquelle ils ont été cuits et je les enveloppe hermétiquement d’un film
plastique.

*Astuce : retournez les gâteaux. Vous obtiendrez ainsi un gâteau parfaitement plat avec des bords carrés.

DIRECTIVE POUR LE MONTAGE DU GÂTEAU LILAS

ÉTAPE 1

Placez les bleuets décongelées dans une passoire, appuyez légèrement dessus pour en faire sortir le
jus et réservez le liquide pour la préparation de la crème fouettée colorée.

ÉTAPE 2

Passer le sirop au tamis à mailles fines et presser les fleurs de lilas pour en faire sortir tout le jus
savoureux.

ÉTAPE 3

Procéder de la même manière pour la crème, en la filtrant dans le bol d’un batteur sur socle.

ÉTAPE 4

Ajouter 35 g de sirop de lilas à la crème et fouetter à puissance élevée jusqu’à ce que le mélange
soit fouetté et ferme.

ÉTAPE 5

Couper le gâteau en 2 ou 3 couches (selon la taille du moule à gâteau que vous avez utilisé – pour
6″ et 8″, respectivement).

ÉTAPE 6

Placer la première couche de gâteau sur un socle ou une assiette et badigeonner de sirop de lilas.

ÉTAPE 7

Ajouter une grosse cuillerée de crème fouettée au lilas et l’étaler jusqu’aux bords.

ÉTAPE 8

Répartir uniformément un tiers des bleuets sur la crème fouettée.

ÉTAPE 9

Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et appuyer délicatement en veillant à ce qu’elle
soit de niveau.

ÉTAPE 10

Répéter les étapes 7 à 9 avec les autres couches de gâteau.

ÉTAPE 11

Recouvrir d’une très fine couche de crème fouettée pour enrober le gâteau et ses miettes.

ÉTAPE 12

Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il prenne pendant que vous colorez le reste de la crème fouettée.

ÉTAPE 13

Répartir le reste de la crème fouettée dans trois bols.

ÉTAPE 14

Dans l’un des bols, fouettez quelques gouttes du jus de myrtille filtré pour le colorer légèrement.

ÉTAPE 15

Ajoutez le jus dans l’autre bol pour obtenir une couleur pastel plus foncée.

ÉTAPE 16

Répartir la crème fouettée, en commençant par la plus foncée en bas et en terminant par la blanche
sur le dessus.

ÉTAPE 17

À l’aide d’une spatule à gâteau droite, égaliser le glaçage sur le dessus et sur les côtés.

ÉTAPE 18

Laisser prendre au réfrigérateur, de préférence pendant au moins 6 heures, afin que la génoise
s’imprègne pleinement des saveurs et de l’humidité.

Source: https://www.colibribecsucre.com/post/lilac-cake